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武夷岩茶大红袍、水仙、肉桂放久了就成陈茶了?

时间:2019-05-20 01:36

  之前的文章中曾分享过,北苑遗香(矮脚乌龙陈茶)是可以作为陈茶教科书一般的存在。

  此外,它还拥有明显的韵味,汤水醇▲●…△厚,用舌头轻轻搅动汤水,一股茶气在游走,桀骜不驯,难以被征服。

  以至于有的茶▪…□▷▷•友在收到茶之后,有了自己存茶的想法,毕竟这历久弥新的特点,很难不动心。

  明崇祯进士周亮工《闽茶曲》云:“雨前虽好但嫌新,火气未除莫接唇,藏得深红三倍价,家家卖弄隔年陈。”

  而▼▼▽●▽●今,在茶圈仍旧延续这一说法,把按照要求保存,又不变▲★-●质的,时间不低于两年的茶,称之为陈茶。

  但◆▼关于陈茶,我们有一个问题必须要搞懂:是否随便一款岩茶,存久了,就能冠以陈茶的名号。

  它们大多来自地下几十公里深处的高温融化的岩浆,这些高温的浆体从地下沿着裂缝涌到地球表面,冷却后成为坚硬的石头。

  在存放过程中,于岩茶而言,会发生各种穷凶极恶的情况,风霜刀剑严相逼,更是家常便饭。

  可一旦茶青经过加工后,成为成品茶,光线于岩茶而△▪▲□△言,却不是必备品,甚至是必须要远离的物质。

  只因光线中带有★△◁◁▽▼的热量,会让岩茶的芳香物质、滋味物质分解,从而丧失香气于滋味,最后变得毫无饮用价值。

  工△▪▲□△艺不到位,焙火程度较轻,茶品本身的水分含量相对较高,存放一段时间后,吸收了空气中的水分,可能会出现“返青”现象,如果得不到很好的处理,茶叶就有可能发生霉变。

  另一来源,就是空气中的水☆△◆▲■分,一旦岩茶没有做好密封保存,将吸收空气中的水汽,仍旧会引发变质。

  当岩茶被空气中的异味所同化后,这些异味将鸠占鹊巢,挤掉原本舒服的香气,使得异味充斥在茶叶里,最后成为一款充满杂味、异味的茶,同样不具备饮用价值。

  岩茶只是有口难言,将其放置在一个高温环境下,一样会让它“生病”,过量消耗本身的物质。

  而焙火的基本要求,是焙得透,焙得足,这样才能让岩茶里的水分彻底蒸干,拥有保存的属性。

  那些焙火不到位,只是粗糙过一遍火的岩茶,内在还拥有较多的水分,容易变质。

  要人为长期存放•●的岩茶,要是火没有焙透,是属于“▲=○▼造不精”的一类, 久而久之,岩茶将会由内而外开始变质,将饮之成疾。

  这些品种的耐火性好,可经得起较高火功的炭焙,在炭焙之下,依旧保持岩茶的▷•●个性,内质充◆●△▼●足。

  在许多人的观念里,认为陈茶就是要陈味重,还要●越重越好,不然怎么叫做陈茶呢?

  一款陈茶该具备的品质,并非由陈味的浓淡程度决定。而是要看存放过后,是否能留住香气,留住滋味。

  除了陈味而无其他香味,这样的岩茶,并不合格,它只是年龄变老了而已,只是长了皱纹,白了头发,但内涵仍旧没见增加,依旧是个傻白甜,也不懂人情世故。

  入口,汤感仍旧清爽的,清透的还暗藏着一股劲道。这是独属于年份的汤色,新茶模仿不来,也拥有不了。

  那类因为卖不完而被迫留下来,不情愿成为陈茶的◇•■★▼岩茶,往往差强人意,要么是香不落水,要么就是汤水缺乏韵味和劲道。

  偶然得到一款拥有“香清甘活”的陈茶,那也是积攒了足够的好运,才换◆■来一泡好茶。

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